1.什么時農藥殘留

農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農產品（或食品）及環境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥的有毒代謝物和雜質，是農藥及其他相關物質的總稱。

 殘存的農藥殘留數量稱為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。

農藥殘留是施藥后的必然現象，但如果超過Zui大殘留*，會產生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態系中的生物造成毒害的風險。

2.是否所有農產品都有農藥殘留

農業生產過程中常常發生病蟲草害危害，因此，需要用農藥進行防治，只不過有的有機農業使用天然的生物農藥，所以，幾乎所有農產品都可能含有農藥殘留。中國農產品是，國外農產品也是。

其實農業現代化程度越高，農藥的使用量越大，因此，發達國家農藥使用普遍高于發展中國家，根據糧農組織2000年的統計，發達國家單位面積農藥使用量是發展中國家的1.5-2.5倍。

在生產實際中，由于農藥使用技術等限制，農藥實際使用率只有30%，大部分農藥流失到環境中，植物上的農藥殘留主要保留在作物表面，具有內吸性的農藥部分會吸收到植物體內。植物上的農藥經過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農藥殘留量是很少的。

但為了確保農產品的安全，要制定農藥殘留標準，將農產品中農藥殘留量控制在安全的范圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產品安全是各國農業和農藥管理的工作目標。

3.能不能不用農藥

近年來農產品質量安全事件時有發生，有些老百姓會有“能不能不使用農藥”的疑問？ 

其實世界使用農藥也就200多年的歷史，但在這期間農藥的使用量不斷增加，這是因為人口增長需要大力發展農業生產，以保障糧食的安全供給；同時現代農業的發展也越來越依賴農藥的使用。

有研究指出，農作物病蟲草害引起的損失Zui多可達70%，通過正確使用農藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食增產和農民增收始終是農業生產的主要目標，而使用農藥控制病蟲草害從而減少糧食減產是必要的技術措施,如果不用農藥，我國肯定會出現饑荒！農業機械化等現代農業技術需要使用農藥進行除草、控高、脫葉、座果等措施，以利于機械化操作。農藥對植物來說，猶如醫藥對人類一樣重要，且*。

4.農藥殘留的標準如何確定的

農藥殘留標準包括農藥殘留*（即Zu大殘留*）、農藥殘留檢測方法標準等，與消費者直接關系Zui大的是食品或食用農產品中的農藥殘留*。
 

我國與歐美、日本、澳大利亞等發達國家一樣，采用上通用的風險評估技術和方法，以考慮Zui大可能的風險為原則，制定農藥殘留*國家標準。
 

具體方法和步驟如下：
首先是根據農產品生產、加工、流通、消費、進出口各環節需要及農藥使用實際情況，確定需要制定殘留*的農產品（或食品）和農藥組合；
 

然后開展農藥殘留降解模擬動態試驗、國民膳食結構調查和農藥毒理學研究，分別獲得農藥在正常使用情況下殘存于農產品（或食品）中的殘留值（包括中間值、Zui大殘留值等）、我國消費者膳食數據（不同地區、不同年齡、不同性別對每種食用農產品或食品的每天消費數量）和農藥的毒性（包括每日允許攝入量、急性參考劑量等），并在此基礎上開展農藥殘留膳食攝入風險評估，結果得到農藥殘留*推薦值；

Zui后經食品安全農藥殘留國家標準審評委員會審議通過后，由衛生部和農業部聯合頒布實施。

需要特別指出的是，制定殘留標準時，以Zui大可能的風險為基礎，也就是執行Zui嚴格的安全要求；在此基礎上，還要增加至少100倍的安全系數，舉例來說，如果食品中某農藥殘留量為50mg/kg時，可能會出現安全風險，那么將標準定為0.5mg/kg。

但也可以通過一些措施減少農藥殘留，一是全面開展病蟲害綜合防治，減少農藥使用量；二是正確規范使用農藥，減少農藥殘留量；三是大力推廣生物農藥，減少化學農藥的使用，不斷降低農藥殘留水平。農業部門一直在致力于開展這些工作。

5.如何去除農藥殘留

農產品中的農藥殘留可以通過一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。
 

一是放置，因為農藥殘留會隨著時間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，一方面可以使農產品可繼續熟化，另一方面農藥會降解殘留減少。

二是洗滌，殘存于農產品表面或外部的農藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農藥殘留。

三是烹調，高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。

四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。
然而需要說明的是，無論采用什么方法，要*清除農產品中的農藥殘留，特別是對已經進入農產品內部組織的少量農藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農藥殘留過程中使用了其他物質，如洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮這些物質使用后的殘留對人身體的安全性問題，因為洗潔精等雖然能去除農藥殘留，但其本身作為化學或生物污染物也有可能對農產品（或食品）造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農藥還大。

適當有意識地對農產品進行處理是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的，只要殘留不超標，不會出現安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發病。